Comunque, secondo me, a parte il cambio di case e PSU su cui concordo, assolutamente, c'è un problema proprio di montaggio.
Con un Arctic Liquid Freezer II 280 un Ryzen 5 5600x stock dovresti stare sui 50-60 gradi sotto Cinebench: il tuo arriva a 90 e taglia pesantemente la frequenza, perchè fai circa 1000 punti in meno rispetto al punteggio tipico del 5600x nel test.
Io proverei a reinstallare il waterblock assicurandoti di farlo nel modo corretto (puoi usare il montaggio offset).
Magari quando smonti fai una foto alla CPU per vedere come si è distribuita la pasta termica: può anche essere che ne hai messa poca.
P.S Hai tolto la pellicola di plastica che protegge il waterblock, vero?