4 da 8gb performano meglio grazie al "memory interleaving".
Detta male e breve, ogni canale ram si trova ad avere due banchi e mentre aspetta la risposta di uno può già interrogare l altro (detta male).
Per la versione corretta e precisa della storia puoi guardare la guida in sezione overclock sui ryzen 5000 (cerca memory interleaving).
Comunque il vantaggio dei 2 vs 4 stick si traduce in un +0 / +11% a seconda dei titoli (con le ddr4 era così, ddr5 non saprei).
Ps. 2 da 16 sono più facili da overclockare di 4 da 8 ma comunque il vantaggio dei 4 banchi è nettamente superiore in generale.