La differenza è principalmente nei giochi che beneficiano dall'avere una cache ampia (vuoi per mala ottimizzazione o perché "memory bound")
Se sali di risoluzione il carico si sposta sempre più sulla scheda video, quindi è normale vedere sempre meno differenze tra le varie cpu, in ogni caso:
Test recente del 14900KS a 1440p, sulla suite di test con una RTX4090 un 5900X fa mediamente 159,4 fps, un 5800X3D 181 fps, ossia un 13% in più
Questo mediamente, se si va a vedere i titoli specifici ti trovi (ovviamente) casi in cui vanno uguale o quasi ed altri come questo:
Dove il 5800X3D fa quasi un +40% dal 5950X
Il 5700X3D in game va sostanzialmente come il 5800X3D, anzi, anche il 5600X3D risulta molto simile (peccato da noi difficilmente reperibile se non erro...):
https://www.techspot.com/review/2808-amd-ryzen-x3d-versus/
Chiaramente in produttività, dove i core in più si fanno sentire, il 5900X è una spanna sopra
Io concordo con
@pribolo nel tuo caso non ha senso cambiare ora, giochi ad alta risoluzione dove il tuo 5900X non ti frena le prestazioni realmente e pertanto ritengo più saggio aspettare almeno le nuove architetture