C'è anche da dire che su alcune schede la scelta è stata "obbligata" dalla tipologia di ram utilizzata
Le GDDR6X usate dalla 3070Ti in su non avevano moduli a doppia densità, quindi per aumentarla avrebbero dovuto raddoppiare i moduli e montarli in "clamshell" come sulle 3090 (che è una soluzione non economica e neppure ottimale)
Parte della lineup, compresa la 3070 liscia è stata limitata da questa scelta (perché immaginati se usciva una 3070 16 GB, quando sulla "Ti" non avevano potuto metterli e sulle 3080 si erano limitati a 10 GB come sarebbe apparsa la lineup...
)
Come hai detto invece su 3060 e 3050 sono stati costretti ad andare sulla doppia densità, perché ormai andare sotto agli 8 GB era percepito dagli utenti come un problema (complice anche tutta la pubblicità fatta da AMD in tal senso e dal fatto che già le 2060 mostravano che 6GB erano pochi per gli standard attuali)
Il problema è quello che stiamo cominciando a vedere anche sulle DDR5, dove il raddoppio fisiologico dei moduli (per come vengono costruiti) porta a dover scegliere tra "appena sufficiente" ed "esagerato per il mio uso" con costi che sostanzialmente raddoppiano ad esempio passando da 32 a 64 GB
Sulle RAM infatti hanno cominciato a tirare fuori i moduli "non binari" da 24 GB a banco (che comunque qualche problemuccio stanno dando) per cercare di risolvere questo "problema"
Sulle gpu avrebbero potuto organizzare meglio i bus, ma poi avresti corso il rischio di limitare la scheda per il bandwidth (riducendolo per contenere i costi) o alzato consumi e complessità del progetto (aumentandolo)
Certo una 3080 con bus a 512bit e 16 GB GDDR6 (anziché X) avrebbe permesso di scaglionare meglio i tagli di ram inferiori (ma sarebbe anche costato di più il chip ed il pcb)
Alla fine ogni scelta ha dei compromessi, e sicuramente a nVidia non dispiace produrre schede che dopo pochi anni già fanno venir voglia all'utente di sostituirla, soprattutto se percorrendo questa strada risparmia anche qualcosa in produzione (l'obolescenza programmata è un problema comune in campo hw purtroppo)