Le SSE sono semplicemente delle estensioni al set standard di istruzioni, nessuno ti vieta di usarle se servono.
Ti contraddici da solo, prima affermi che Windows 8 debba concentrarsi su aspetti come il filesystem e il multicore e poi dici che i 128 bit sono inutili per l'uso domestico... come se per l'uso domestico NTFS non andasse più che bene o che l'attuale capacità di sfruttare il multicore non fosse sufficiente!
Dimentichi che MS fa molti più soldi vendendo Windows al settore business che a quello home e che comunque gli sviluppi tecnologici vanno in parallelo, non è che lavorando sui 128 bit allora si rinuncia a rinnovare altre parti del sistema.
Windows 8 uscirà presumibilmente nel 2011 ed è probabile che in quegli anni inizieremo a vedere Xeon a 128 bit... quindi il fatto che le CPU per uso domestico avranno solo una parte a 128 bit ma il cuore a 64 bit è del tutto irrilevante.
Del resto il supporto per Windows a 64 bit iniziò già con NT 4.0 anche se poi la versione per Alpha fu solo per uso interno, ma già Windows 2000 Server era disponibile per Itanium.
E tu ti stupisci che oggi si parli di 128 bit quando sono già quasi realtà?