Eh insomma... Un 15% di media direi.
Puoi farti un idea con questo test, anche se riguarda i 6 core:
https://www.techspot.com/review/2482-ryzen-5600-vs-ryzen-3600/
3700x vs 5700x sarà più o meno la stessa cosa, ad eccezione del fatto che entrambi garantiscono qualche fps in più (ma nemmeno in tutti i giochi).
Con una RTX3080ti rispetto a una RX6950 XT può essere anche leggermente peggio, perchè le Nvidia soffrono di più il CPU Limited.
L'alimentatore per qualsiasi scheda video di fascia alta io lo cambierei. C'è l'
NZXT C850 a 110€ che fa il caso tuo ed è un ottima offerta. Oppure, se proprio vogliamo fare le cose in economica, l'
iTek GF850 Evo (ma per quanto sia buono, con una GPU top di gamma stare più sul primo).
La CPU magari puoi anche aspettare un attimo a sostituirla, ma secondo me con una 3080ti vale la pena far il cambio e prendere uno Zen3, perchè avere una scheda da 1200-1300€ e non sfruttarla al massimo è un peccato.