Per le temperature normali ti rimando alla guida delle 1080/ti sul forum:
https://www.tomshw.it/forum/threads/guida-allacquisto-gtx-1080-1080-ti.670062/
Riguardo al sag, da quello che so oltre al visibile "abbassamento" della scheda video può causare problemi riguardo la temperatura della gpu come ti avevo scritto sopra. Ho una strix con backplate che risulta meno calata della Msi e il pcb è in linea e sia con supporto che senza non riscontro nessun problema. L'Msi invece, che ho comprato già col pcb leggermente storto, senza supporto rimane calata ma il dissipatore aderisce perfettamente, alzandola con il supporto torna più o meno dritta ma il dissipatore non aderisce bene al 100% infatti le temperature si alzano senza un apparente motivo ad una prima occhiata. Dico ad una prima occhiata perché poi il problema è proprio questo. Credo che se fosse stata tenuta fin dall'inizio con il supporto e se fosse uscita con il backplate non avrebbe avuto problemi come del resto la strix.