Sì hai capito bene. L'unica cosa è che più scendi, più è probabile avere problemi di stabilità, soprattutto se imposti anche 200MHz di offset (4.85GHz sui Ryzen 5000 sono duri da stabilizzare).
Un run di Cinebench non basta per dire di essere stabile. Devi farne almeno almeno 10 minuti, meglio 20 però.
E dovresti testare con diversi numeri di thread: ok il test multicore, ma anche single core e magari con un numero di thread intermedio (es. 6 nel caso del 5600x) per testare i carichi "medi".
Per impostare durata e numero di thread del test si entra nel menu "file" in alto a sinistra, poi "preferences": lì puoi impostare sia durata, che thread da usare.