Non è che non si può fare undervolt sulle RTX4000, semplicemente avevo letto, ancora all'uscita della RTX4090, che c'era una sorta di frequency stretching, per prendere in prestito un termine che si usava per i Ryzen 3000.
In pratica, a pari frequenza media, con l'undervolt si ottengono prestazioni leggermente inferiori rispetto alla scheda stock, mentre con le serie precedenti questo non accadeva. Quindi il consiglio più che altro è verificare le prestazioni effettive mentre si fa la procedura (che comunque può essere conveniente), magari con 3DMark che da un indice preciso e affidabile.
Io comunque proverei anche a fare overclock con l'offset e a diminuire il power limit, che alla fine dovrebbe avere un effetto simile all'undervolt: se vuoi prova a verificare con i due metodi che risultati riesci a ottenere.
Per quanto riguarda le memorie, se le temperature rimangono sotto controllo si possono overcloccare, però si guadagna poco, per questo molti dicono che non ne vale la pena. Anche qui, io ti direi, se vuoi prova. Prima comunque metti a posto il core, con undervolt o overclock che sia.