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Non so se è la stessa cosa, ma io su iphone 5 avevo fatto il downgrade da iOS 8 a 7, penso per motivi simili.
Avevo trovato tutto su google, c'è in pratica un file con il firmware del vecchio iOS, e un programma per fare il downgrade.
Però non mi ricordo bene, dovrei andarlo a ricercare se ti interessa.
ciao