Io ti consiglio di reinstallare proxmox usando ZFS e non LVM/EXT4
Se installi con ZFS, puoi tranquillamente installare su disco singolo, poi in un secondo momento puoi aggiungere un secondo disco e creare un mirror (raid-1) con zpool attach
Crei la VM con truenas specificando di creare il disco virtuale nel pool che hai impostato per lo storage delle VM
Poi fai il passthrough del disco che vuoi dedicare unicamente a trunas
a quel punto crei un pool zfs in truenas sul disco in passthrough
Guida al passthrough su proxmox
pve.proxmox.com
I backup SEMPRE esterni, interni non servono a niente
Puoi anche usare direttamente un disco esterno USB
Fattibile eccome. Sul vecchio proxmox monti un disco usb (formattato ext4 o ntfs è indifferente, se usi ntfs devi installare ntfs-3g), crei uno storage di tipo directory che punta al mount point che avrai collegato, fai backup delle VM su quello storage.
Sposti il disco sul nuovo proxmox, monti il disco, crei lo storage che punta al mount point del disco e a quel punto ti ritrovi i backup dell VM, fai restore, fatto.
Per migrare macchina da un vecchio proxmox a un nuovo, il backup vzdump su disco esterno va benissimo.
Proxmox backup server è S-T-U-P-E-N-D-O per i backup incrementali deduplicati periodici con ripristino granulare al livello del singolo file, ma serve appunto un secondo server da dedicare a PBS e ha più senso utilizzarlo appunto nei backup periodici, una migrazione è un backup full una tantum