se non hai disattivato l'ibernazione è normale.
Con windows 10, quando premi "arresta il sistema" in realtà il PC viene messo in ibernazione: salva tutto quello che hai in memoria nell'HDD o SSD e poi si spegne.
Alla riaccensione viene ricaricato tutto quello che c'era in memoria, ed è come se non fosse mai stato spento. Quindi è normale che le ore di attività aumentino e non si azzerino.
Se disattivi l'ibernazione (trovi tante guide sul web), il comando arresta ritorna ad essere "quello si una volta".