Allora è normale. Di default la tua cpu arriva a 142w, se la limiti a 120w hai il comportamento che hai descritto.
Non è un male, tieni conto che in gaming non supererai praticamente mai i 100w quindi del limite a 120w la cpu neanche se ne accorge. Ti cambia solo con programmi multicore come appunto cinebench, se non ne usi di simile lascia pure 120w che come detto nont i cambia nulla.
Ogni cpu ha 2 cores preferiti, teoricamente i migliori (segnalati da amd in fase di produzione).
Windows tende a preferire e "stressare" di più quei cores, che quindi di solito sono un po' più instabili degli altri (a cui è richiesto "meno").
Per scoprire quali sono i tuoi basta che guardi sulla guida, c'è pure spiegato come ottimizzare finemente il curve optimizer con una tabella di test fatto proprio su un 5800x (il mio).
Guarda la sezione "7-temperatura e consumi" -> "undervolt" -> "ottimizzare con curve optimizer" ?
Ps. Ottimizzare finemente è laborioso, se vuoi fare più in fretta agisci a salti di 5 conteggi, tanto 3-4 conteggi in meno su qualche core non ti cambiano nulla...