la home edition va benissimo,se il tuo computer lo supporta, prendi la versione a 64 bit ;)
le prestazioni restano uguali per le varie versioni di windows,cambia solo il consumo di ram, ma non di molto,a meno che non prendi la starter,ma non il tuo caso)
per il resto le versioni professional e ultimate hanno qualche servizio in più della home, roba inutile e che non userai mai..
discorso diverso per i bit, una versione a 64 bit è si più scattante,ma richiede molta più ram (quasi il doppio) di una a 32 bit e anche il processore è un pò più utilizzato...ma ne vale la pena