Certo che la 1080ti consuma più della 1080, non è mica una cosa strana...
Come efficienza invece siamo allo stesso livello più o meno:
https://www.techpowerup.com/reviews/NVIDIA/GeForce_GTX_1080_Ti/31.html
Perde qualcosa per strada la Ti, ma poca roba (FHD a parte, ma lì è limitata da motori di gioco e piattaforma).
60fps a ultra a che risoluzione, 4k? Direi che non siamo lontani dal farli: usando filtri leggeri (tanto in 4k non è che serva chissachè) e togliendo magari un paio di dettagli tosti nei titoli pesanti, sei sui 60 anche in 4k.
Più che dall'OC di fabbrica, diepnde da PCB e power limit: le schede che avranno PCB reference e power limit reference avranno il 6+8 pin come la FE. Per esempio guarda le EVGA SC: invece quelle con PCB e BIOS custom avranno tutte l'8+8 pin. così da dare più margine sul PL per fare overclock.