Partendo dal presupposto che avere RAM in più non fa male, per giocare 16GB sono sufficienti: andare oltre al momento non porta nessun vantaggio significativo in nessun gioco.
Magari tra qualche anno possono diventare pochi, quindi comunque se il budget c'è prendere 32GB non è sbagliato.
Per quanto riguarda il tipo di RAM, su piattaforma Intel, se non vuoi overcloccarle, non ci sono grossi problemi: l'importante è sceglierne una che sia almeno 3200MHz CL16 o 3600MHz CL18, sotto la perdita di prestazioni inizia a diventare significativa.
Per fare overclock meglio stare su Micron E-Die (o B-Die) (quindi Crucial Ballistix) o ancora meglio Samsung B-Die ((ad esempio le Viper 4GHz citate prima da crimescene).