Il rischio di un modulo difettoso è maggiore più moduli compri (anche se comunque quasi tutte le ram sono garantite a vita, quindi in caso di problema sostituiscono)
Nel tuo caso hai una piattaforma quad-channel, quindi arrivare a quattro moduli è vantaggioso e se ti servono 64GB farei 4x16GB piuttosto che 8x8GB (meno rischio che uno dei moduli sia fallato, meno stress per il controller ram e possibilità di aumento ram in futuro)
Tra prendere due kit 2x16Gb od un singolo kit 4x16GB è quasi indifferente:
1 4x16 ---> ha il vantaggio che nasce testato per lavorare insieme in quad-channel e certificato dal produttore, ma se ti arriva con un modulo fallato sicuramente ti chiederanno di rimandare il kit completo e quindi resti senza ram finché non ti arriva il kit nuovo (vero anche per un eventuale intervento in garanzia futuro)
2 2x16 ---> sono più facili da trovare (le piattaforme dual-channel sono più diffuse), se stessa marca e modello è estremamente raro che diano problemi di compatibilità (spesso lavorano bene anche due kit di marca diversa presi a distanza di anni) e se un modulo fosse fallato hai comunque l'altro kit che, seppur con ram dimezzata, ti consente di continuare ad utilizzare il pc mentre aspetti il ricambio