Guarda, il 7820X è una cpu che può competere benissimo con un i7 10700k come prestazioni, quindi torno a ripetere, magari qualche frame lo perde rispetto a soluzioni più nuove a maggior ipc (tipo R5/R7 5000 o il 5800X3D oppure i5/i7 serie 12), ma da lì ad avere problemi di collo di bottiglia ce ne passa di acqua sotto i ponti
I veri problemi li hai ormai con le cpu quad core (anche se con ht) ed esa core (solo se senza ht) perché i giochi cominciano a sfruttare un po' meglio il multithreading e li mandi davvero in saturazione con conseguenti stutter ed instabilità del framerate
Per cui se dici che con una cpu nuova andrebbe un po' di più, ok è vero, ma è anche vero che non comporta un bottleneck sufficientemente accentuato da creare problemi nella maggior parte dei casi
Se nel suo sistema c'è qualcosa che non fa sfruttare davvero a pieno una 3080 è il monitor, non certo la cpu