DOMANDA Problema nella cottura degli alimenti

[ilprincipiante]

purtroppo ogni volta che cuocio la pizza rustica viene sempre quasi cruda sotto.
ho provato sia a cambiare i vari tipi di impasto brisè, frolla e sfoglia che i tegami ma niente.
da cosa può dipendere?

 

[Kelion]

purtroppo ogni volta che cuocio la pizza rustica viene sempre quasi cruda sotto.
ho provato sia a cambiare i vari tipi di impasto brisè, frolla e sfoglia che i tegami ma niente.
da cosa può dipendere?

Dove la cuoci?

 

[ilprincipiante]

classifica forno un'ora temperatura 180 cottura sopra e sotto

 

[quizface]

classifica forno un'ora temperatura 180 cottura sopra e sotto

180 gradi??? dove lo hai letto? io so che la pizza va cotta con forno molto caldo oltre i 230 se si puo'

 

[BAT]

temperatura 180

la pizza va cotta idealmente a 240-250°, su un forno elettrico di casa è passabile 220°, a 180 per forza ti rimane cruda

 

[giulore]

Cosa intendi per pizza rustica ?

.

 

[crimescene]

classifica forno un'ora temperatura 180 cottura sopra e sotto

180 gradi non cuoci la pizza, la pizza va cotta ad altissima temperatura, il massimo che il tuo forno può erogare (ed è anche poco)

Va messa se in teglia almeno a 250 (ma anche 300 se hai un forno che ci arriva)

 

[Kelion]

A casa ci vogliono forni con gli attributi per cuocere la pizza

 

[crimescene]

A casa ci vogliono forni con gli attributi per cuocere la pizza

ho fatto il pizzaiolo per 15 anni, confermo, per fare la pizza buona ci vogliono forni cher arrivano ad alte temperature, oggi ci sono dei froni che possono arrivare a 300 ma si tratta anche di una temperatura "bassa"

Ma la pizza fatta in casa o in teglia ce la fai con 250 gradi

 

[rogilok]

Ci sono anche forni appositi per le pizze

 

[ilprincipiante]

io parlo di pizza con ricotta, provola e salame napoletano.
quello invece in allegato è il forno di cui parlo

 

[giulore]

Alza la temperatura e mettila più in basso.
La pizza è ripiena o aperta?
Dalle mie parti c'è la pizza rustica ma è una sorta di ripieno con varie cose tra salumi e formaggi e uova.
Oppure usa la pietra, la metti dentro e fai arroventare il forno e metti la teglia sulla pietra.
Togli la leccarda dal fondo se c'è, fa ombra verso la teglia con la pizza .

.

 

[crimescene]

io parlo di pizza con ricotta, provola e salame napoletano.
quello invece in allegato è il forno di cui parlo

Qualsiasi sia la pizza lòa temperatura è troppo bassa, 180 gradi sono davvero pochi

 

[Gianlu90]

Fermi raga. Nel primo post parla di pasta sfoglia, brisè e frolla, quindi secondo me non intende ne pizza napoletana ne pizza in teglia, ma semplicemente una torta rustica. E in questo caso i 180 gradi x 25/30 minuti sono la cottura classica e ideale.

Sei sicuro che ti funzioni la resistenza inferiore? In genere sono cose talmente semplici da preparare che è praticamente impossibile sbagliare.

Oppure il rilascio di liquidi da parte di ricotta/provola potrebbe bagnare la parte inferiore della "pizza" e quindi ritardare la cottura.

Prova a prendere i classici rotoli di pasta sfoglia, mettere come primo strato i salumi e poi scegliere formaggi più asciutti (o eventualmente lascia scolare qualche ora prima dell'utilizzo la ricotta).

Se invece parli proprio di impasto per pizza il discorso è diverso, bisogna capire se l'impasto lo fai tu e in che modo

 

[BrutPitt]

La "pizza rustica" (in realta' e' una torta salata ripiena), non la classica pizza napoletana.
(come ha scitto @Gianlu90)
Mia madre la faceva sempre (e solo) con pasta sfoglia... anche se ci sono ricette con altri tipi di "pasta".
E quella che faceva era abbastanza alta: circa 5/6 cm, con ripieno un impasto di: ricotta, uova, dadini di mozzarella/provola e prosciutto cotto (questo per sommi capi).

@ilprincipiante hai provato semplicemente ad abbassare il posizionamento della teglia?
Puo' anche dipendere dalla consistenza del ripieno: se troppo "liquido" o, per esempio, l'uso di mozzarella fresca (troppo acquosa), potrebbe rallentare la cottura della base