Illustrator e Photoshop usano pochi threads, quindi un i7, che un più rispetto a i5 ha l'hyperthreading (che raddoppia il numero di threads) non ti porterebbe alcun vantaggio, così come avere 6 core invece che 4.. a parte per applicazione di alcuni filtri, ma sono operazioni non frequenti ed in cui guadagni pochissimi secondi.
In compenso contano l'ipc (Intel meglio di AMD) e il clock.
Ora, se non fai OC, il i3-8350k ha il clock base più alto (4ghz) rispetto a tutti gli altri Coffelake. Il i7-8700 liscio è addirittura solo a 3.2k, quindi, paradossalmente, con l'uso di quei software sarebbe fino al 20% meno performante!
Se aumenti il budget non investirlo sulla CPU (prendi un i3-8350k, ascoltami) ma su un SSD veloce e più capiente e su una scheda video PRO anche entrylevel (quelle Desktop usano la RAM per costruire le animazioni 3d e non per la grafica che devi fare tu).
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Non mi vedi d'accordo su nessuno dei tuoi punti.
Consigliare un processore da oc, solo perché ha 4gz fissi non ne vedo il senso. La comparazione che hai fatto tu non è veritiera (20% meno performante?!) hai comunque un boost a 4.6 quando l'elaborazione richiede potenza di calcolo.
Ormai è da anni che non c'è differenza fra le schede video desktop e le PRO, soprattutto nell'entry level.
Questo che dico non sono mie considerazioni, parlo con dati alla mano presi da
https://www.pugetsystems.com
Investire sulla cpu con uno sguardo al futuro ha sicuramente senso. 6 core sono sicuramente meglio di 4 un domani. Lo sviluppo, anche da parte di adobe, è nello sfruttamento del multicore.
Poi, non è mai detto che in un futuro non ci sia un render da fare:ok:
