Ma dipende sempre a che dettagli vuoi giocare. Anche la GTX660 secondo me basta per dettagli buoni, ma non massimi. Poi sinceramente non ho mai provato un multimonitor e non si trovano bench con 3 montior di FSX; per cui potrei anche sbagliarmi.
L'HD7950 normalmente va un 15-20% meglio della GTX660 in FHD, ma a quella risoluzione è probabile che la differenza sia più elevata (un 30%). Poi c'è sempre la storia che FSX è ottimizzato per Nvidia: non si corre il rischio di avere cali di frame nelle nubi e da quello che si legge in giro (ma nulla mi sembra confermato) le Nvidia vanno meglio delle avversarie dirette anche in termini di FPS.
EDIT: Quei monitor hanno una risoluzione molto inferiore all'FHD (1280x1024 o 1024x768: non di più perchè sono 4:3) per cui sono anche più semplici da gestire. Tu che monitor vuoi prendere?