Le opzioni sul controller IDE sono:
Enhanced
Compatible
Disabled
Quindi immagino che per standard volevi intendere compatible...
Cmq anche in Enhanced mode e tutti i settings relativi alle periferiche IDE su AUTO (Type, PIO, DMA) dovrebbe vederti automaticamente la modalità più veloce supportata dal drive...
Soprattutto, dove hai controllato che le modalità di trasferimento non erano DMA?
Nell'immagine sotto puoi vedere un esempio di come vengano riconosciute le modalità DMA per un drive master che supporta Ultra-DMA e un drive slave che NON supporta Ultra-DMA.
Per quanto riguarda le temperature:
ASUS PC Probe va benissimo, sono piuttosto precise. Tieni presente che è normale che nel BIOS vengano lette temperature più alte, perchè mentre sotto Windows quando la CPU è in idle viene automaticamente gestita la modalità di basso consumo, sotto BIOS questo non avviene, e quindi la CPU "lavora" di più.
In ogni caso, le mie temp tipiche sono (raffreddamento stock Intel+flusso aria entrante con ventola su case+flusso estratto dal Noisetaker):
CPU: 38 °C idle, 55-57 °C full load
MB: 28-30 °C idle, 37 °C full load
GPU: 35 °C idle, 58 °C full load