In gaming zero differenze tra la 10 GB e la 12 GB.
Facendo rendering 3D e video editing dipende dal software che usi: molte versioni freeware non usano completamente l’accelerazione hardware della GPU, quindi cambierebbe poco, mentre le versioni complete fanno gran parte del lavoro sulla scheda video, quindi se i progetti sono complessi, o tratti video in 4K/8K, potrebbe anche aiutarti.
Insomma, tendenzialmente ti direi che non ne vale la pena, ma in realtà dipende dal materiale su cui lavori.
Comnque per una domanda così specifica era meglio se ti aprivi un thread tuo.