Ok, il doppio SSD è una configurazione insolita, ma se vuoi molto spazio per i giochi o comunque ritieni un HDD troppo lento anche per metterci semplicemente dati ci può anche stare, ma non una combo con due costosi SSD PCI-E 4 perchè non ti serve (poi non so quanto li paghi di preciso).
Per i giochi la differenza a livello di caricamenti la fa avere un SSD (rispetto a un HDD), non tanto che tipo di SSD utilizzi:
https://www.techspot.com/review/2116-storage-speed-game-loading/
Potresti prendere anche un modello SATA3 di fascia medio-bassa per assurdo e nella maggior parte le differenze sono marginali.
E non c'è necessità di dedicare un disco al solo sistema operativo, se è quello che vuoi fare (ma spero di no, se no 1TB non avrebbe proprio senso).
Per quanto riguarda la GPU, RTX3090 e RX6900XT rispetto alle sorelle minori non hanno senso: molta spesa in più, poca resa in più. Mi fermerei a RX6800 XT o RTX3080 e tra le due preferirei la seconda se il prezzo non è troppo diverso (es 100€ in più per la 3080 secondo me si possono spendere considerando RT+DLSS).
Per quanto riguarda l'assemblaggio, non è difficile: chiaramente se non l'hai mai fatto devi informarti un po', ma già le istruzioni vengono in aiuto, altrimenti ormai su internet trovi veramente una quantità di guide (anche video) da far impressione.
In generale si tratta di mettere viti e collegare cavi;: ci sono riuscito io che ho la manualità di un sasso, quindi non è un operazione ostica. Basta avere pazienza e un po' di tempo da dedicarci (metti conto una giornata se è la prima volta che lo fai, tra assemblaggio e prime installazioni).
L'unico passaggio in cui bisogna essere precisi è il montaggio del dissipatore.
