Ti posso dire come ho fatto io, ma non sono assolutamente certo che sia il metodo migliore, comunque ha funzionato benissimo:
1) Ho collegato il videoregistratore alla scheda di acquisizione video
2) Ho aperto VirtualDub, File -> Capture AVI
3) Ho usato come codec video l'Huffyuv, che è un codec assolutamente loseless, per cui comprime ma senza perdita di qualità. Come codec audio invece non ho usato nessun codec di compressione, perchè ho preferito farlo dopo in fase di conversione DVD per non perdere troppa qualità
4) Ho acquisito il video
5) Ho convertito il tutto in DVD, puoi farlo con numerosi programmi, io personalmente ho usato TMPGEnc Plus
Ciao!