SSD SATA sono quelli da 2,5'' mentre gli SSD M2 NVME PCIE quelli che vanno per la maggiore dovrebbero essere 2280
Questo ad esempio è un M.2 2280 con interfaccia SATA
Fisicamente sono quasi uguali, cambia la connessione:
Normalmente i SATA sono B-key o M+B key mentre i nVme sono M-key (ma qualche modello nVme M+B key esiste)
Come ti hanno detto gli M.2 SATA sono essenzialmente identici alla versione da 2,5" come componentistica e prestazioni, solo montata su un pcb diverso
Gli nVme invece sfruttano la banda maggiore della connessione pci-e e quindi possono avere prestazioni ben maggiori, ma è bene far notare che tale differenza si percepisci principalmente quando si lavora con file di grandi dimensioni in particolari condizioni di utilizzo, mentre nell'uso normale le differenze sono minime e quasi sempre non percepibili (soprattutto nell'ambito "game" come chiedi inizialmente la differenza è irrisoria)
Quindi, a parità di prezzo, nonostante grosse differenze per il mio uso non ci siano, io preferirei sempre un M.2 nVme, anche solo a livello di ingombri visto che non serve cavetteria, ma normalmente la differenza di prezzo c'è, quindi dipende da te cosa preferisci e/o quanti slot liberi hai per l'uno o l'altro formato nel case/mobo (ovviamente considerando sempre modelli affidabili e di buona fattura comparabili come caratteristiche dei componenti onboard)