La più veloce è senza dubbio la 875P (non PE ;) ). La differenza è nel chipset:
la prima monta (come dice il nome) un i865PE (detto anche Springdale). Un ottimo chipset con southbridge ICH-5. Supporta l'HT e ha il Dual channel per i processori con fsb ad 800 mhz (monti due moduli DDR 400 così ottieni il massimo bus).
Il secondo è ancora meglio (ovvero l'i875, chiamato anche Canterwood): ha tutte le funzioni del primo, e in più supporta il PAT (performance Acceleration Tecnology) una tecnologia di Intel, che attraverso una ottimizzazione dei tempi di accesso alla ram riesce a far guadagnare fino ad un 5% buono in prestazioni. Inoltre l'i875P supporta anche memorie ECC (Error Cheking an Correction) utilizzate dai server (poichè molto costose) che prevengono errori nel trasferimento nella memoria di lavoro.
Ora la differenza di prestazioni però si ripercuote anche nel prezzo. Se tu hai un buon budget puoi andare sull'i875P che di sicuro ti darà grandi soddisfazioni. Se invece il tuo budget non è all'altezza punta senza indugi sull'i865 PE, che rimane un super-ottimo chipset. Personalmente punterei sullo Springdale, che ha un rapporto prezzo/prestazioni migliore e che offre comunque funzionalità avanzate grazie appunto al southbridge ICH-5.