Sì, se è così l' esempio ci sta. L'importante è che tu abbia compreso la questione frametime: gli fps sono un' approssimazione,molto spesso questa approssimazione nasconde insidie.
Capendo la questione frametime dovrebbe essere più semplice capire la questione v-sync. Il v-sync non è tanto un limite degli fps, quello è un frame limiter che è solo un effetto secondario. Il v-sync dice alla gpu ogni quanto renderizzare un frame, dà il ritmo, facendo combaciare il lavoro della gpu con quello del monitor.
Lo stuttering è una manifestazione grafica della permanenza di un frame a schermo, un rallentamento. Anche quando dici " ho fps stabili " non racconti tutta la questione perché gli fps sono in un grande intervallo di tempo, 1 intero secondo. Quindi anche in questo caso non escludi lo stuttering.