Premetto che non mi sono mai occupato seriamente di queste cose ma, se non sbaglio, W7 ha la funzione "Riconoscimento vocale" dal Pannello di Controllo. Ho provato e mi dice che la mia lingua (italiano ovviamente) non è supportata, ma è disponibile solo con l'inglese.
Io uso per lavoro un Tablet pc Compaq HP TC1100 datato ma ancora il miglior Tablet in circolazione.
Utilizza come S.O. Windows XP Tablet Edition, e tra le sue funzioni, oltre al riconoscimento della scrittura c'è anche il riconoscimento vocale.
Credo che quello che tu ritenevi, forse, fantascenza in realtà è disponibile già da diversi anni.