La storia è lunga. O fai foto con la principale ma non vanno le altre. O una fotocamera va poi non riesco a fare video o vengono male.
Una lista infinita di aspetti negativi.
La differenza non era abisale. Xiaomi puntava sul effetto wow via software cercando di copiare Apple e Samsung pompando colori contrasto nitidezza alla cavolo. Basta andare in manuale o scaricare una app seria dal PlayStore per fare molto meglio. Così ti eviti rogne e tutte le camere funzionano come le registrazioni video.
Poi stare lì a perdere giornate a provare apk non mi sembra il top. Lo dico per esperienza.
Xiaomi al momento, ma anche pre Leica, è una delle case con il software più naturale come colori che ci sia, tanto che l'HDR non è spinto come proprio su Google o Apple e a volte può essere un lato negativo (ma anche positivo, permette una modalità notte più naturale).
L'effetto wow non c'è, Samsung probabilmente adesso carica anche più i colori, la nitidezza è esagerata solo in alcune situazioni, spesso sulle fasce non troppo alte. Sotto questo punto di vista Apple stessa viene criticata per esagerare con lo sharpening specie sugli ultimi telefoni.
Ti posso assicurare che la differenza, sul mio Poco F3, è abissale, tranne nei video dove la stock resta migliore. Ovviamente uno deve trovare la config giusta e avere un buon supporto lato sviluppo.
Per la parte degli apk, nei gruppi telegram già menzionati in genere hanno 2 o 3 scelte di default per il device su cui orientarsi, non certo mille, e le config random nella maggior parte dei casi sono config pessime con colori radioattivi (in genere provenienti da India e paesi vicini), quindi non serve perderci tempo dietro. Certo la situazione può evolvere man mano ma non radicalmente e se uno si trova bene con una config più vecchia non è necessario seguire costantemente gli aggiornamenti a riguardo.
Tutti i problemi che hai indicato e cioè di camere mancanti o non funzionanti sono da risalire a configurazioni non complete o funzionanti, a meno che il device stesso non abbia qualche limitazione strana.
Uno dei motivi per cui in genere la stock pecca è che tiene il frame merge count basso per ridurre i tempi di elaborazione e prediligere uno scatto immediato sul dettaglio, già solo aumentando quello la gcam, con tempi leggermente più lenti post scatto, è in grado di ottenere dettaglio superiore, che unito a una migliore calibrazione di colore e altri parametri porta a risultati sicuramente migliori della camera stock in automatico.
Poi certo se uno ha già un telefono che fa ottime foto su stock, lo stacco non sarà netto, ma per esempio sul mio F3 l'IMX582 è sfruttato abbastanza da schifo da Xiaomi/Poco, che evidentemente non si sono sbattuti a ottimizzarlo nonostante fosse un buon sensore perchè il focus del dispositivo per cui era pubblicizzato era la cpu. In ogni caso anche senza uno stacco netto si ha un processing diverso che alcuni possono preferire.
In genere quindi non bisogna fare dell'erba un fascio, e conviene sempre provare. Poi se uno non si trova o i risultati non soddisfano si può ripiegare su altro, ma scartare un'opzione a occhi chiusi non è la scelta giusta a mio avviso.
La gcam si scarica comunque per ottenere migliori risultati in auto, non certo per la modalità pro che è tutt'altro, e richiede più esperienza, conoscenza, e tempo di settaggio.