Riesumo questo post perché mi sono di recente imbattuto nella stessa situazione e sono riuscito a trovare una soluzione.
E' necessario acquistare un emulatore EDID che supporti il 4K (si trovano su amazon a una ventina di euro) e una volta collegato tra il monitor ultrawide e la console sarà possibile impostare l'output della PS5 a 1440p.
Per i curiosi ecco la spiegazione:
Un monitor può supportare diverse risoluzioni, quindi quando si collega un qualsiasi dispositivo, il monitor invia automaticamente l'EDID (Extended Display Identification Data). Questi metadati includono vari dettagli del monitor, come il produttore, il numero di serie e, soprattutto, le risoluzioni supportate.
Anche se un monitor UWQHD tecnicamente supporta il 1440p, molti produttori omettono di inserire la risoluzione 2560 x 1440 nell'EDID. La più grande risoluzione 16:9 inviata è solitamente la 1920 x 1080. Questa omissione diventa problematica quando si collega una PS5, poiché questa rileva la mancanza del supporto al 4K o 1440p e imposta automaticamente il 1080p.
Aggiungendo un emulatore EDID tra il monitor e la PS5, quest'ultimo invia il proprio EDID con una lista completa di risoluzioni abilitando il 4k e 1440p sulla PS5.