per bloccare gli fps su gta l'unica cosa che puoi fare è abilitare il vsync, non è perfetto, ma limita gli fps agli hz del tuo monitor o a quelli che hai selezionato nel gioco ( puoi cambiare hz sotto alla risoluzione nelle impostazioni grafiche), oppure dal pannello di controllo nvidia puoi limitare gli fps, ma per questo ti metto il link a un video (lui ti mostra come farlo globalmente, ma puoi farlo anche per singola applicazione -->
per quanto riguarda fortnite, ok che hai gli fps limitati a 120, prova a guardare l'utilizzo della gpu (se quando calano gli fps la gpu è al 100% oppure no) e guarda la temperatura della cpu.
Meglio ancora scaricati hwinfo e avvialo in modalità solo sensori (te lo chiede all'avvio) e inizia la registrazione, (da hwinfo, in basso ci dovrebbe essere un foglio con un + verde), mentre giochi, poi quando vedi il calo di fps ferma la registrazione e invia qui il file.