Semplicemente, iPhone OS (ed Android poi) hanno ricreato il modo di concepire l'UI ed il software degli smartphone: semplice e pratico, senza i mille sottomenù in stile Win Mobile, se posso permettermi.
Poi, riferendomi all'iPhone, ha portato notevoli innovazioni nel campo del design: schermo enorme (al tempo) e praticamente assenza di bottoni frontali (si parla sempre dell'epoca "per-iPhone").
Ma la cosa rivoluzionaria fu l'OS. Guardate la sua semplicità ed immediatezza.
Poi guardate l'OS di un palmare del 2006. Le differenze sono abissali.
Mi permetteri dunque di aggiungere, senza scatenare polemiche, che senza l'iPhone, Android, Symbian 5 e simili avrebbero avuto uno sviluppo molto più lento e forse non sarebbero come lo sono ora. Secondo la mia piccola opinione.