Scusate, credo di aver fatto un po' di confusione con gli strumenti del forum e ho cancellato la mia ultima risposta dove dicevo che dagli strumenti della chiavetta d'installazione di Windows non ero riuscito a risolvere/correggere.
La cosa buffa è che, documentandomi un po' online, per scrupolo ho cambiato la modalità di avvio del BIOS da "UEFI+Legacy BIOS" (impostata di default) a solo "UEFI". Se vado a cercare i dispositivi di boot nell'elenco, il Sabrent con installato Win 11 manco lo elenca, ma facendo partire il PC con la chiavetta installata, se scelgo l'opzione Correggi PC, o qualcosa del genere, ora mi dà l'opzione di continuare e caricare il SO installato, senza dover formattare. Ho provato, per scrupolo, a fare un riavvio e un spegni/riaccendi, senza inserire la chiavetta USB, e il SO viene caricato normalmente. Non so come, ma al momento pare che abbia risolto.
Per ora vi ringrazio tantissimo del supporto e mi scuso se magari ho fatto un po' di confusione, ma lo sconforto e le 4 ore di sonno alle spalle non hanno aiutato :-) Ora devo provare a installarci la Radeon 6900 XT che ho preso, però il fatto che sia ripartito con la vecchia RX480 mi fa ben sperare (incrociamo le dita...)