Ciao,
ti dico il mio ragionamento, poi fai tu:
Un laptop da 17" è una figata se il display è 4K. In questo modo ti ci sta più roba e, ovviamente, il progetto su cui lavoreresti sarebbe visivamente più gestibile. Tuttavia se vuoi spendere non più di 1000 euro e avere un display 17 4K con una buona compatibilità RGB, è difficile portare a casa un restante hardware molto performante per foto e video editing.
Io mi trovo abbastanza bene con un 15" Full HD, puntando tutto su CPU e GPU (e tanta RAM in caso di video editing), più espandibile e modulare possibile. Avendo anch'io una postazione abituale, ho un monitor 27" 4K da collegare ogni volta che il progetto si fa impegnativo. Questo mi dà vantaggio perchè sul display del laptop tengo tutti gli strumenti, mentre sul 4K ho a schermo intero l'anteprima. Per me è comodo.
Mi sento di consigliarti di non trascurare la portabilità e l'autonomia: io ho anche una workstation Desktop replacement 17" che pesa come una Browning, ha l'autonomia di un'ora e non la utilizzo praticamente mai.