Il RAID in pratica consiste in una diversa modalità dell'uso dei dischi.
Ad esempio prima eri abituato ad avere su un singolo disco una o più partizioni, mettendo più dischi in raid puoi fare l'opposto, mettere una partizione su due dischi e fare in modo che i dati che salvi siano scritti su ogniuno dei due dischi per sicurezza dei dati, oppure puoi fare che i due dischi siano usati "in parallelo" per raddoppiare la velocità dell'accesso ai dati.
Le modalità del raid sono le seguenti:
Raid 0: Prende due dischi o più e li fa lavorare in parallelo, raddoppiando (in teoria) le prestazioni.
Nel tuo caso potresti mettere 2 dischi assieme in raid 0 per avere un unità logica da 1000GB con prestazioni nettamente superiori al singolo disco. Il problema è che raddoppi la probabilità di rotture (perchè basta che uno dei due dischi si rompa che non potrai più accedere ai dati dell'array).
Raid 1: Prende due o più dischi e fa la copia esatta dei dati su ogniuno. Offre sicurezza massima (se un disco si rompe, hai i dati salvi sull'altro) ma dimezza la capacità (nel tuo caso mettendo due dischi in raid 1 avresti una partizione da 500GB pur utilizzando due dischi da 500)
Raid 5: simile al raid 1, ma salva solo le informazioni di parità dei files, per cui non serve un intero disco per salvare i dati, ma basta una partizione (avresti i dati sicuri con un disco da 500 e una frazione dell'altro). Problema: Il calcolo delle parità viene fatto dal processore con impegno di ram e tempo.
Raid 0+1: Tre dischi, due dei quali messi in raid 0 e uno (di dimensioni doppie rispetto algi altri che fa la copia fedele dei dati). Problema: richiede tre dischi grandi per avere benefici
JBod: Non è esattamente una modalità Raid, sta per Just a Bunch Of Disks, mette i dischi a diposizione senza nessun livello di protezione o di incremento prestazionale.
Nel tuo caso ti consiglierei se i dischi sono identici di metterne 2 in raid 0 o 1 a seconda delle tue esigenze di prestazioni o sicurezza (magari su questi metti il SO) e l'altro per parità oppure per dati di poca importanza ;)
Spero di essere stato chiaro se ti serve altro o hai dubbi chiedi ;)