Capisco benissimo la tua domanda, il bios per quanto potente è un po' troppo poco personalizzabile, e sopratutto parecchio scomodo perché per cambiare la rotazione di una ventola (al di fuori della curva custom impostata nel bios ovviamente) toccherebbe spegnere il pc.
Poi non parliamone se vuoi impostare un curva in base ad un sensore esterno, o due curve diverse in base ai momenti della giornata...
Alcune schede madri hanno softwares di controllo che interagiscono con il bios senza riavvio, ma non mi sento di consigliarteli: io ho provato il mio della asus e non mi sono trovato bene.
Di softwares di terze parti ne ho provati parecchi, quello free con cui mi sono trovato meglio è speedfan; un po' ostico da configurare e purtroppo non più supportato, ma ci si fa veramente di tutto.
Un altro che ti posso consigliare è argus monitor: è a pagamento ma ad una cifra davveri irrisoria per quello che offre ed ha un periodo di trial molto esteso