una 680GTX arriva quasi alla 590GTX in vari ambiti, se la si overclocca pesantemente la supera.
la 590GTX va un pelo meno di 2 560Ti in SLI, a default, se si occano le Ti, la superano
sempre la 590GTX va meno di circa il 10% rispetto ad uno SLI di 570GTX, a default, se si occano il margine cresce.
rispetto ad uno SLI di 580GTX la 590 va circa un 15-20% in meno.
Contando che la 590 è castratissima lato overclock, queste percentuali sono destinate solo ad aumentare.
la 680 rispetto allo SLI di 570GTX andrebbe poco meno, consumerebbe meno, e probabilmente avrei un poco meno rumore (se il tuo SLI è di schede reference, altrimenti non credo).
IMHO è un cambio poco utile, se levi 2 570gtx o che metti 2 680gtx o lascia perdere. Lato consumi comunque in un anno di gioco noteresti pochissime differenze in bolletta...
I soldi non sono patate, a meno di non avere strane esigenze (scimmie) meglio non cambiare quando non è necessario.