Alla fine ho optato per un i7 8700 liscio, a 350 euro (273 senza iva) mi sembra un buon prezzo. Dai vari benchmark risulta superiore a ryzen 1600x, 1700, 1700x, e leggermente superiore (diciamo alla pari) con il 1800x.
Poi chiaro che dipende dall'utilizzo (software che sfruttano molto/poco l'hypertreading), laddove in alcuni casi un 1600x/1700 potrebbe non essere molto distanti dall'8700, se non forse superiori.
Stesso discorso per l'OC, dove anche un 1600x potrebbe migliorare. Onestamente non ho interesse nell'OC; tra l'altro uno degli obiettivi del mio nuovo pc è anche la silenziosità, quindi un eventuale OC avrebbe portato anche a dissipatori con ventole più veloci e rumorose. Ho avuto per anni un i7 3820, leggermente OC nei limiti consentiti da questo modello non sbloccato, e non ho mai sentito la necessità di un K.
Tornando ad intel, rispetto all'8700 K ci sono minimo 70 euro di differenza, senza contare che (a far bene) bisognerebbe fare delidding per OC, cosa che non ho mai fatto; farlo artigianalmente non mi fido, ho visto ci sono strumenti per farlo, ma costano minimo 25 euro, più la pasta termo-conduttiva specifica, più doverlo fare ogni tot mesi.
L'8700 mi sembra il giusto compromesso tra prezzo e qualità, se non si vuole fare OC.
So che nel discorso c'entra anche la scheda madre, dove per intel sono stato costretto a prendere una z370 anche senza dover fare OC. Però mi serviva un ATX, e con uscita audio ottica, che ho trovato solo su modelli da 120-130, e tutto l'acquisto dovevo farlo prima del 2018 per poter scaricare l'iva.
In ogni caso ringrazio tutti per il supporto ed i consigli.