parto dicendo subito che non ho letto tutte le risposto che ti hanno dato perchè ci sono 3 pagine xD
comunque nei computer UEFI, devi creare una partizione fat32 da 100/200MB circa (normalmente se hai windows, questa partizione gia esiste) da mettere in prima posizione (potrebbe essere che windows crei automaticamente una partizione di ripristino che mette in prima posizione, in quel caso non è un problema, la partizione efi può essere anche seconda) e assegnargli come punto di mount
a questo punto il resto dell'HDD lo partizioni come pare a te
per farti capire ecco come è il partizionamento del mio HDD
/dev/sda1 2048 923647 921600 450M Windows recovery environment
/dev/sda2 923648 1128447 204800 100M EFI System
/dev/sda3 1128448 1161215 32768 16M Microsoft reserved
/dev/sda4 1161216 348456453 347295238 165,6G Microsoft basic data
/dev/sda5 348456960 350085119 1628160 795M Windows recovery environment
/dev/sda6 350085120 400336895 50251776 24G Linux filesystem
/dev/sda7 400336896 976771071 576434176 274,9G Linux filesystem
come vedi anche nel mio caso la partizione EFI è seconda (/dev/sda2), ed ha dimensioni di 100MB, mentre come ti dicevo prima, /dev/sda1 è la partizione di ripristino creata da windows.
non so che distribuzione vuoi installare, ma ormai tutti gli installer delle distribuzioni si sono adattate e quindi non hai sbattimenti da fare per installare (al limite come ti ho detto prima, ti basta settare quella partizione con il punto di mount /boot/efi).
PS: quasi dimenticavo... la partizione /boot/efi... NON va formattata (quindi semplicemente non mettere la spunta su "formatta" per questa partizione), altrimenti windows non si avvierà più, ma potrai avviare solo la distro che hai installato, in quanto perdi il bootloader di windows.