Tra i due, a meno di non avere esigenze di mobilità, l'iMac da 27" vince a mani basse. Video editing su un 27" è decisamente tutt'altra cosa rispetto a farla su un 17", proprio a partire dal display.
Volendo, potresti in futuro considerare una soluzione doppia. L'iMac da 27" ora, da affiancare in futuro e con qualche soldino nuovamente in cassa ad un MacBook da 13" per gli spostamenti. Un MacBook regge tranquillamente l'editing, a patto di non andarci proprio pesantissimi. Anche se, effettivamente, mettendola così, tanto vale il Pro da 17" a tal punto.
In ogni caso, se scegli per il MacBook Pro, ti consiglio se puoi di aspettare. Un martedì, anche se non si sa ancora quale, visto che sarà sicuramente a sorpresa, verrà aggiornata la gamma.