Be', diciamo che la farina più idonea alla panificazione è quella di frumento di grano tenero, in particolare la farina integrale contiene tutti i componenti delle "cariossidi", cioè dei chicchi di frumento, ed è quindi ricca anche di proteine :sisi:
La quantità di farina che viene estratta dalla macinazione del grano è misurata mediante il grado di "abburattamento" (operazione di setacciamento, svolta su speciali telai rettangolari oscillanti, attraverso la quale la farina viene separata dagli altri componenti della cariosside): maggiore è il grado di abburattamento, maggiore è la quantità di farina ottenuta :D
Nel caso della farina integrale non è stato eseguito alcun abburattamento, per cui essa contiene anche la crusca :sisi:
Questo è importante poiché il pane integrale apporta un elevato contributo di fibra alimentare (che non ha potere energetico, non essendo digerita), in particolare la cellulosa.
Il pane meno salutare è il pane in cassetta, detto anche pancarrè :sisi:
In conclusione vorrei ricordare che i cereali (e i loro derivati, oltre ai tuberi) sono alimenti del 1° Gruppo INRAN-MiPAF, in grado di apportare una buona quantità di amido e, nel caso di quelli integrali, anche fibra e proteine (a basso valore biologico).
A presto ;)
