Proprio quello intendevo... Ti ho detto milano perchè i principali server di gioco italiani sono li, quindi va preso come riferimento ;)
Il Jitter è proprio la differenza di ping tra varie rilevazioni in sequenza.
Una buona connessione da gamer non ha Jitter o ne ha pochissimo (e per pochissimo intendo 1, massimo 2 ms).
Per rendere l'idea, una connessione con Jitter=0 avrà, ipoteticamente, il seguente pingtest: 10-10-10-10;
una connessione con jitter=1 avrà un pingtest di questo tipo: 10-11-10-11
e così via.
Vai su pingtest.net ed esegui un test su milano; postaci i risultati così vediamo un po' come si comporta ;)