1) non conviene mai accoppiare ram diverse in tempi diversi, si può fare certo, ma rischi di avere problemi ed ovviamente come detto sopra le più veloci si adeguano alle più lente, ma se poi ti ritrovi con errori di sistema (giochi che crashano) o altro, la possibilità che sia dovuto alle ram non va esclusa.
2) 32 gb è un surplus di cui però beneficerà il tuo OS con accessi rapidissimi e tempi di caricamento su giochi e fluidità generale migliorata (intendo sempre per accessi al disco/ram), 64 gb invece sono uno spreco di soldi a meno che tu non abbia da fare editing professionale di alto livello o altro... non vale la pena, adesso il minimo per i giochi è quasi diventato 16GB quindi con 32 ed un buon SSD.
3) dovresti chiedere agli esperti qui sul forum con una richiesta specifica quale delle due opzioni sia la migliore ma per me (che non sono esperto!) credo che sia più valida la scelta a 32gb che la 16 a frequenza più alta, oltre a risparmiare un po' di euro, hai anche una grossa quantità di memoria di cui beneficerà da più parti il sistema...