in parole povere è la "strada" dove passano i dati per arrivare dalla gpu alla ram, e viceversa...immaginala come una porta, più è grande più dati passano in una volta (ad esempio per sfruttare tutti e due i giga della 770 c'è bisogno di un bus di 256bit, esattamente quello che ha lei xD), per sfruttare 4 giga c'è bisogno di bus da 512bit, fai il calcolo tu per 3 giga (scherzo :D lo faccio io, è 384bit), come avrai capito quindi per ogni giga in più di ram ci vorrebbero +128bit...ok?
riguardo alla scelta: boh, visto che non giocherai a risoluzioni altissime come tu hai detto, prendi quella che costa meno, a praità di prezzo prendi la 770 (sempre tenendo conto della premessa) che dovrebbe essere più fresca e avresti un paio di tecnologie nvidia e di effetti in gaming che in amd mancano.
io ho la gtx770 e va che è una dea, :D l'avevo pagata 280€ se ricordo bene, in offerta da amazn, e penso che non la cambierò per moooooolto tempo ;)