C'è giusto stata una lunga discussione su questo punto nei commenti ad una notizia sul tema CPU vs GPU.
Cominciamo dalle certezze: per i giochi attuali è essenziale avere una scheda video potente.
Se, per motivi di budget, devi scegliere fra una CPU inferiore o una GPU inferiore, punta sulla scheda video potente.
Secondo punto: ci giochi solo o ci fai anche altro?
L'i7 ha mostrato prestazioni notevoli in processi come encoding video e rendering grafici, se queste sono tue attività frequenti, un i7 è d'aiuto.
Se ci giochi solo, guarda i prezzi.
Le prestazioni, se hai scelto bene la GPU, varieranno di poco (a spanne intorno al 10%, in alcuni giochi l'i7 è perfino più lento!).
Questa è la situazione attuale.
Il punto focale è, IMHO, il futuro.
L'i7 ha mostrato capacità notevoli quando il suoi core vengono sfruttati tutti e bene (aimè, casi ancora rarissimi).
SE (e lo ripeto SE) in futuro ottimizzeranno anche i giochi per l'utilizzo del multicore, è probabile che l'i7 riesca a mostrare le sue capacità superiori.
Consiglio (banale): se il budget non è un problema, io prenderei un i7 (cosa che infatti ho fatto :P ), se il tuo budget non ti permette di avere tutto ciò che vuoi: punta sulla scheda video.
Comunque guarda bene i prezzi in giro, ormai la differenza di prezzo non è così elevata.