che banchi sono di preciso? ti dico già che non conviene, le cpu ryzen sono sensibili alla velocità della memoria, se la fai scendere troppo castri la cpu.
il massimo supportato ufficialmente dai ryzen 3000 è di 3200mhz oltre quella frequenza mandi in overclock il controller di memoria integrato della cpu, e diciamo che sino a 3600mhz dovrebbero andarci senza problemi, oltre i 3600-3800 poi si hanno perdita di prestazioni.
dato che hai detto che la configurazione è principalmente per quei lavori e il gaming è secondario, meglio se prendi il 3700x con 32gb di ram e la 1660 super, attualmente
l'asus tuf è quella che costa meno a 229€ venduta amazon
ovviamente dovrai scendere a compromessi con i dettagli per il 2k (dipende pure dal gioco)
come hai visto il budget se lo prende la scheda video, il gaming se lo panno pagare caro.