domanda molto vaga la tua.....
il formato mkv non è altro che un contenitore di flussi audio/video e spesso al suo interno sono presenti anche sub e suddivsione in capitoli (proprio come per i DVD video).
Può raggiungere risoluzioni anche maggiori al FullHD, ma ci possono essere anche file con risoluzioni da iPhone.
Si dovrebbe prendere il file specifico e andare a vedere la risoluzione, puoi farlo anche con VLC.
Per un piccolo approfondimento sul Matroska, ti rimando al wiki
Matroska - Wikipedia