Anche io preferirei i5 12400F + RTX3060ti che Ryzen 7 3700x + RTX3070 a parità di altri componenti, in primo luogo perchè costa meno e in secondo luogo perchè se un domani vuoi mettere una GPU più veloce con l'i5 12400F probabilmente sarai già a posto, mentre con il Ryzen 7 3700x rischi che faccia da collo di bottiglia.
Al di fuori del gaming, tra i5 12400 e Ryzen 7 3700x vince l'Intel in carichi poco parallelizzati, sono più o meno pari in carichi molto multi core: questo in generale, poi dipende da programma a programma. Comunque l'Intel compensa il minor numero di core con un IPC più alto (elabora più istruzioni in un ciclo di clock).
Comunque se vuoi un parere sulle configurazioni nel complesso conviene che apri un thread qui:
https://forum.tomshw.it/forums/computer-da-gioco-e-vr.195/
E nel caso magari ci trasferiamo nel nuovo thread e chiudo questo (solo per una questione di ordine)?