Significa abbassare il voltaggio di default (abbassare la tensione di corrente che e' stabilita dal produttore/costruttore) di un determinato componente (solitamente CPU/GPU) per farlo consumare meno e di conseguenza scaldare meno.
Ovviamente ci sono dei limiti al di sotto del quale il componente perde di "stabilita'" operativa, ed e' una tecnica soggettiva ossia dipende anche dalla resa produttiva del componente stesso.
L'undervolt sta diventando molto popolare negli ultimi tempi perche', CPU come i Ryzen serie 3000/5000 o le GPU RTX 3000, che usano un boost dinamico, influenzato anche dalle temperature di esercizio, ne traggono beneficio anche con miglioramento di prestazioni.